烫面油糕

编辑:骄阳网互动百科 时间:2020-01-20 19:36:36
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烫面油糕是四川地区汉族特色糕点。烫面油糕外酥内嫩,甜香爽口,价廉物美,为小吃佳品。该小吃应热吃,由于糖馅呈流动状,又称“活糖油糕”。传统小吃,多作为早点使用,在川西地区有较大影响。产品特点 圆如饼,形似鼓,色如铜,香味扑鼻。千层油糕与烫面油糕的区别。
中文名
烫面油糕
主要食材
面粉,澄沙馅
分    类
点心
口    味
地    区
川西
烹饪方式
油炸

烫面油糕菜品介绍

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烫面油糕是四川地区汉族特色糕点。烫面油糕外酥内嫩,甜香爽口,价廉物美,为小吃佳品。该小吃应热吃,由于糖馅呈流动状,又称“活糖油糕”。传统小吃,多作为早点使用,在川西地区有较大影响。产品特点 圆如饼,形似鼓,色如铜,香味扑鼻。千层油糕与烫面油糕的区别。

烫面油糕菜品特色

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特点:皮脆里嫩,甜粘适口。传统小吃,多作为早点使用,在川西地区有较大影
烫面油糕 烫面油糕
响。此糕是晋南、太原等地的传统小吃,亦可包入什锦糖馅、枣豆馅等。澄沙馅制法见澄沙包子。传统小吃,多作为早点使用,在川西地区有较大影响。烫面油糕外酥内嫩,甜香爽口,价廉物美,为小吃佳品。该小吃应热吃,由于糖馅呈流动状,又称“活糖油糕”。

烫面油糕制作方法

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材料:烫面油糕主料,面粉500克。辅料澄沙馅300克,食油250克,水750克。
做法一:
1、用木棍捶成茸泥状,加面粉和化猪油揉匀成馅;
2、沸水中慢慢加入面粉,充分搅制成
烫面油糕 烫面油糕
熟为热水面团,起锅晾冷,加适量面粉揉匀,扯成50克一个的剂子
3、剂子压成面皮,包入红糖馅心,搓成长8厘米、宽5厘米的条,压成牛舌形,入油锅炸至金黄色时起锅。
做法二:
锅上火,加入清水650克烧开,然后将面粉倒入,用小擀面杖反复拧搅,待面团发亮成熟烫面团时撤锅,倒在案板上摊开晾凉后,再掺入少许干面粉用手揉匀揉光,放温暖处稍饧后搓成长条,揪成20个剂子,逐个按成小圆皮包上澄沙馅掐住口。再按成小圆饼形,放入油锅炸成金黄色捞出即成。
做法三:
1、先将糖按1千克加入300克面粉的比例拌匀(防止糖馅流淌)。
2、当锅里水煮开后,把面倒入锅内,用擀面杖用力搅拌,搅至水与白面和匀为止。烫面硬了可以加水,但软了不能加面。待烫面用手摸不粘时,翻倒在面案上,拿一块干净湿布把烫面摊开,再用筷子划成小块,叫做放气。
3、烫面凉了以后,1千克烫面兑干面300克,揉匀后堆放起来。天热时放一二个小时,天凉时要放七八个小时,炸出的油糕才能膨起。
4、掺兑干面后必须揉过两次以上,否则容易变成“死面油糕”。在正式包糕以前,每千克烫面还要掺入干面300克,揉匀,揉透,这样可使油糕外皮松脆。1千克烫面包60个糕。
5、包糕时,手掌要抹上油,面就不粘手了。包糖以后,将糕压扁即可入锅炸制了。
6、炸制要掌握好火候。锅里油花四溅,是火太大了,锅里油平平不动,只冒花眼是火太小了。若看到锅里的油水开。平平地翻滚,即可将油糕下锅,会立即就漂起来,此时火候最合适。另外,炸制时一次不宜下糕坯过多,同时要反复翻动,这样能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。
7、炸好的油糕,放在篮子或盘子里,不遮盖,在透风情况下,七八个小时内,仍然保持皮脆的特点。
产品特点 圆如饼,形似鼓,色如铜,香味扑鼻。

烫面油糕原料制作

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烫面油糕----制作过程
油糕方法:白面粉适量,稍加些白糖,用开水烫面,一边倒入开水一边用筷子
烫面油糕 烫面油糕
搅拌,越软越好,然后摊在案板上晾一小时左右,这才开始正式和面,把烫好的面撒上干面粉揉和,一边揉一边加干面粉,这样炸出的油糕才外面起脆皮,面和好后醒一会就可以炸制了。油糕的做法:把面分成若干个小面团,擀成面饼加入适量红糖,捏严口,拍成薄薄的扁圆形,放入油锅内炸至金黄色捞出,即可食用。 注意:炸油糕的关键在和面,面软些才好吃,再就是炸油糕的油温要掌握好,小火炸制才能外焦里嫩。 烫面做法:1、直接倒入开水搅拌,不过面粉不能烫完,要留十分之三的面粉,揉的时候一块揉进去,然后把面摊开晾凉,再揉成团。
2、第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好,再用十分之三的面粉调成凉水面团,也就是调饺子面团那样,最后把两种面团和在一起,揉成团。

烫面油糕营养价值

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营养丰富。

烫面油糕品种区别

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千层油糕与烫面油糕的区别
千层油糕
原料:上白面粉650克、酵种500克、生猪板油300克、白砂糖800克、甜红瓜丝35克食碱5克  熟猪油150克。 做法:1、将猪板油去膜,切成8毫米见方的丁,用白砂糖(150克)拌匀,腌3天制成糖板油丁。
2、用沸水50克化开食碱,加入酵种,揉匀后摘成核桃大小的块。将面粉(500克)放案板上,中间扒窝,一面徐徐倒入20℃左右的温水450克,一面将酵种块与面粉搋揉成生面筋状,当可拉成韧性较强的长条时,再揉成面团,静置10分钟左右。取面粉(50克)撒在案板上,放上面团,翻滚几下,待面团不粘手时,用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约33厘米、厚约3毫米的长方形面皮,边擀边撒面粉(100克),防止沾粘。然后在面皮上涂抹一层熟猪油,均匀地撒上白砂糖(650克),再铺上糖板油丁,然后自右向左卷叠成16层的长条形,用两手托起将其轻轻翻身,横放在案板上,用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层),再用擀面杖自面团中心压向四边,边压边擀成长约1米、宽约27厘米的长方形,再将左右两端各折回一点压紧(以防蒸时漏出糖油),对叠折回后,用擀面杖轻轻压成边长33厘米的正方形油糕坯(每折16层,共为64层)。
3、取直径约47厘米的蒸笼一只,垫上湿布,两手捧入糕坯并平糕面,均匀地撒上红瓜丝,盖上笼盖,置旺火沸水锅上蒸约45分钟,将千层油糕端出,倒竹席上晾凉,用刀修齐四边,切成相等的40块菱形糕。食时再上笼复蒸。产品特点:糕呈半透明状,色彩美观,绵软甜润,层次清晰。 特色:据传,扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间,至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中,吸取了“千层馒头”的其白如雪,揭之千层的传统技艺,创制出绵软甜润的千层油糕,为扬州传统名点之一。
千层油糕与烫面油糕的的最大区别是:千层油糕要加加入酵种,每个用的油及原料有所区别,味道也不一样。
词条标签:
饮食