菱茸岭南酥

编辑:骄阳网互动百科 时间:2020-01-20 20:25:18
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菱茸岭南酥是一道以猪肉和面粉为主料的南方名菜,造型美观,色泽鲜艳,甘香松润。
中文名
菱茸岭南酥
主要食材
精面粉,猪肉
分    类
家常菜
口    味
香甜可口
菜名
菱茸岭南酥
主料
精面粉一斤,猪肉六两,白糖五钱,净蛋一两,清水二两五钱,菱茸馅九两。
做法
1、先取面粉五两筛过和猪油钭匀搓透,即为油酥,入冰箱冷藏三十分钟等用。
2、另取面粉五两筛过放在砧板开成窝形,放入白糖、鸡蛋、清水拌匀,搓至面筋纯滑即为水皮。
3、把搓好的水皮将油酥包好,用通捶轻轻压平,然后开成长字形,将两端向中间折入,折成四折,如上再开一次(即二次四折)放入冰箱冻实待用。
4、再把开好冻实的酥皮取出开薄约三公厘厚,除去边角,切成六公分正方的酥皮,包上菱茸馅三钱,将皮对角折成角形,盛入烘盘,刷上蛋液化气 ,入烤炉用中火(约200摄氏度)烘至呈金黄色取出即成。
备注
1、切皮时,刀要锋利,否则影响层次;
2、刷蛋面时,蛋液不可沾着酥皮的切面,以免影响造型。
词条标签:
饮食